Branzino al forno con topinambur, porcini e cavolo nero

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Ecco una ricetta stagionale che unisce prodotti della terra e del mare ideali per l’inizio di novembre in Italia: filetto di branzino al forno con topinambur, funghi porcini e cavolo nero

🍂 Perché questa ricetta

All’inizio di novembre in Italia troviamo ancora pescato di qualità (come il branzino) e una grande disponibilità di ortaggi e radici tipici dell’autunno-inverno: topinambur, cavolo nero, funghi porcini. Insieme offrono sapore e consistenza: il mare e la terra uniti in piatto, perfetti per una stagione di transizione.

🧾 Ingredienti (per 4 persone)

• 4 filetti di branzino (circa 180-200 g ciascuno)

• 300 g di topinambur, ben lavati e tagliati a fette sottili

• 200 g di funghi porcini freschi (o surgelati se non reperibili)

• 150 g di cavolo nero, pulito e tagliato a listarelle

• 1 spicchio d’aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 100 ml di vino bianco secco

• Sale e pepe q.b.

• Succo di ½ limone

• Qualche fogliolina di prezzemolo (opzionale)

🔪 Procedimento

1. Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato).

2. In una padella capiente, scalda un cucchiaio d’olio, aggiungi l’aglio schiacciato e i topinambur a fette. Rosola per 5-6 minuti fino a leggero dorato. Aggiungi il cavolo nero, mescola e aggiungi i funghi porcini; continua la cottura per 3-4 minuti. Metti da parte.

3. In una pirofila grande, disponi un filo d’olio, poi sistemaci le verdure preparate come “letto” per i filetti. Su ogni filetto di branzino sistema un rametto di rosmarino, un filo d’olio, sale e pepe.

4. Versa nella pirofila il vino bianco sul bordo (non direttamente sui filetti per non spostare le verdure). Cuoci in forno per circa 12-14 minuti (dipende dal forno e dallo spessore del pesce).

5. A cottura quasi ultimata, spruzza il succo di limone sui filetti e accendi il grill per 1-2 minuti se vuoi la pelle più croccante.

6. Togli dal forno, elimina l’aglio, aggiusta di sale e pepe, spolvera con prezzemolo e servi immediatamente.

🎯 Consigli per sublimare il piatto

• I topinambur danno una consistenza “cremosa” se leggermente schiacciati dopo la rosolatura.

• I funghi porcini vanno puliti bene e tagliati a fette non troppo spesse per evitare che rilascino troppa acqua in forno.

• Per rendere il piatto ancora più autunnale, puoi aggiungere qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente o una grattata di scorza di limone non trattato.

• Accompagna con un vino bianco italiano non troppo speziato, per esempio un Verdicchio o un Vermentino, che supporti il pesce e le verdure senza sovrastarli.

🍽️ Conclusione

Questo piatto unisce “terra e mare” nel pieno della stagionalità dell’inizio novembre: radici autunnali, verdure rustiche e pescato leggero. È elegante, non eccessivamente complicato, e adatto per una cena che vuole celebrare il gusto della stagione.
Buon appetito!