Zuppa di seppie, porri e cavolo nero con crostini rustici

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A fine novembre il mare italiano offre una varietà preziosa di pesci e molluschi: seppie, calamari, polpi, naselli, sogliole, orate e spigole sono tra i protagonisti delle reti dei pescatori.

È un momento in cui il freddo spinge verso piatti più caldi e avvolgenti, e la cucina di mare assume un tono più profondo, aromatico e confortante.
Questa ricetta nasce da quel dialogo antico tra il mare e l’orto d’inverno: un equilibrio tra dolcezza marina e amaro vegetale.

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🥣 Zuppa di seppie, porri e cavolo nero con crostini all’aglio

🛒 Ingredienti per 4 persone

• 600 g di seppie fresche, pulite e tagliate a listarelle

• 1 porro grande

• 200 g di cavolo nero (solo le foglie tenere)

• 1 patata media

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• ½ bicchiere di vino bianco secco

• 600 ml di brodo di pesce o vegetale leggero

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

• Pane casereccio a fette, per i crostini

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👩🏻‍🍳 Procedimento

1. Pulisci e prepara le seppie:
   Lavale bene sotto acqua fredda, rimuovi la sacca e il becco, poi tagliale a striscioline.

2. Base aromatica:
   In un tegame di coccio o in una casseruola, scalda un filo d’olio con l’aglio intero e il porro tagliato sottile. Lascia appassire dolcemente senza bruciare.

3. Aggiungi le seppie:
   Unisci le seppie e lasciale insaporire 5 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

4. Crea il fondo di cottura:
   Aggiungi la patata a cubetti, il concentrato di pomodoro e metà del brodo caldo. Copri e lascia cuocere per 25 minuti a fuoco basso.

5. Unisci il cavolo nero:
   Aggiungi le foglie di cavolo nero spezzettate e il resto del brodo. Cuoci altri 15 minuti, finché il cavolo è tenero e la zuppa risulta cremosa e profumata.
   Aggiusta di sale e pepe.

6. Prepara i crostini:
   Tosta le fette di pane in forno o in padella, strofina con aglio fresco e irrora con un filo d’olio EVO.

7. Servi:
   Versa la zuppa calda nelle fondine, aggiungi i crostini e completa con un giro d’olio crudo e, se vuoi, una spolverata di prezzemolo tritato.

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🐚 Note 

• Le seppie sono uno dei molluschi più versatili di stagione: delicate, ma capaci di assorbire il gusto vegetale e minerale del cavolo nero.

• Il porro, dolce e aromatico, dà profondità al piatto senza l’aggressività della cipolla.

• Il cavolo nero, ortaggio simbolo della fine dell’autunno, aggiunge un amaro elegante e un colore intenso che evoca il mare in tempesta.

• È un piatto povero, ma ricco di anima, da servire fumante in ciotole di coccio, magari con un bicchiere di Vermentino ligure o un Fiano del Cilento.